説明

ワイン情報

• タイプ：黒ブドウ品種から造られるスパークリング白ワイン
• ドサージュ：Brut – 6 gr/l
• 品種：赤グルナッシュ
• アルコール度数：12% vol.
• 熟成：澱とともに50ヶ月以上熟成

外観（Appearance）

淡い麦わら色で明るい縁取り。きめ細かく活発で持続的な泡立ち。

香り（Nose）

夏のストーンフルーツ（桃や杏）の豊かなアロマに、ほんのりとイチジクやラベンダーの香りが加わる。軽やかな乳製品のニュアンス、新鮮な酵母、トーストしたアーモンド、リコリスの根の香りも感じられる。

味わい（Mouth）

非常にフレッシュでクリーンな口当たり。優れた構造とボリューム感。クリスピーな泡は口の中で心地よく溶けていく。クリーミーな感触と長い余韻があり、ブドウの風味が際立ち、青イチジク、新鮮なバター、トーストナッツの味わいが広がる。

提供方法

5〜7℃の間で、中くらいのサイズで胴の広い、上部がややすぼまったグラスで提供。泡を保つためにグラスの側面から優しく注ぐこと。オーブンまたはグリルで調理した赤身肉、米料理、ジビエのシチュー、風味の強いキノコとの相性が抜群。

気候（Climate）

私たちのブドウ畑は地中海沿岸から西に70km、標高780メートル以上の場所に位置しており、地中海の影響を強く受けた大陸性気候を享受しています。非常に乾燥していて日照時間が多く、高地ならではの昼夜の寒暖差が大きいのが特徴です。そのため、酸味とフレッシュさを保ったまま完熟したブドウを収穫することができ、高品質で熟成に適したワインを生み出す理想的な条件が整っています。

土壌（Soil）

大部分が石灰質土壌で、より深い層には粘土層が一部見られます。2メートルの深さには「トバ」と呼ばれる多孔質でコンパクトな石灰岩の層が広がっており、栄養分の吸収を妨げる一方で、非常に乾燥した時期でも水分を保持する能力があります。このような土壌は粒の小さい芳香性の高いブドウを育て、高い酸を保ち、上品で香り高い高品質なワインを生み出します。

有機栽培

私たちは有機農法の原則を尊重し、土壌やブドウの木を丁寧に扱っています。除草剤や化学農薬、合成肥料は一切使用せず、自然資源や有機肥料を活用して環境のバランスを守り、ブドウ畑の生物多様性を豊かにしています。観察し、敬意を持つことが私たちのモットーです。

収穫

2019年は冬の豊富な降雨により良好な水分量でスタートしましたが、春の異常な低温のため、芽吹きは通常よりも遅れ、5月末までずれ込みました。その後は非常に暑い夏となり、初夏には雹を伴う激しい嵐に見舞われ、収穫量は10％減少しました。さらに収穫期には1週間続いた豪雨によって畑が水浸しになりました。しかし、年間を通じて丁寧な畑仕事を行っていたことで、収量は少ないながらも健全で美しいブドウを収穫することができました。

醸造

スパークリングワインの伝統的な製法を用い、瓶内二次発酵を経て、収穫からボトルが完成するまでの全工程を自社で管理しています。収穫はすべて手作業で行い、10kgの箱に入れ、手作業の選果台を通して選別した後、やさしく圧搾します。
ブドウの果皮は果汁と接触せず、色が移らないようにしています。これにより、赤いガルナッチャ種のブドウから、力強さと構造を備えた白い果汁を得ることができます。
二次発酵が終わると、ワインは地下セラーで少なくとも36ヶ月間横置きで熟成され、デゴルジュマンの1ヶ月前に「ピュピトル」に移され、手作業でルミュアージュを行います。
このキュヴェのドサージュは6g/Lで、添加するリキュールは26年以上の古酒を含む自家製ソレラから得たもので、私たちのカバに優雅で独特な個性を与えています。
ラベル貼りとパッケージングは、一本一本丁寧に手作業で行っています。前面ラベルは地域の陶芸職人が焼き上げた陶器でできており、私たちの土壌の自然と、文化に根ざした陶芸芸術へのオマージュです。

パッケージング

• コルクタイプ：ナチュラルコルクワッシャー付きアグロメレートコルク
• カプセル：ティン
• ボトル：キュヴェ・トラディション
• ボトル容量：75 cl
• 箱あたりのボトル数：6本
• 箱の種類：クラフト・パックマスター・カートン（2mmチャンネル3）、垂直配置
• 箱の重さ：11.00 kg

 

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